Mandelcroissants mit Matcha: Ein köstlicher Twist

Verwandeln Sie Croissants vom Vortag mit diesem einfachen Rezept in echte Matcha-Mandel-Croissants. Knusprige Mandeln, zarte Butter und die feine, leicht herbe Matcha-Note machen sie zum Highlight für Frühstück oder Brunch!

Zutaten für 4 Croissants:

115 g Butter (mild), weich bei Zimmertemperatur
100 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
80 g Puderzucker
2 Esslöffel Matcha Bio Matcha Ceremonial
1/4 Teelöffel Salz
2 große Eier, zimmerwarm
4 Croissants
Mandelblättchen (optional)

Zubereitung:

Schritt 1: Matcha-Frangipane vorbereiten

Frangipane anrühren: Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit kurz unterrühren.
Trockene Zutaten hinzufügen: Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Matcha und Salz in die Butter-Ei-Masse sieben. Verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 2: Croissants füllen & toppen

Croissants vorbereiten: Croissants der Länge nach halbieren und die Unterseiten auf das Backblech legen. Jede Unterseite großzügig mit Matcha-Frangipane füllen und den Deckel wieder aufsetzen.
Topping: Die restliche Frangipane als Streifen obenauf spritzen. Optional mit Mandelblättchen bestreuen – für extra Crunch.

Schritt 3: Backen

Backen: Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker und etwas Matcha bestäuben.

Tipp:

Verwenden Sie leicht trockene Croissants, damit sie besonders knusprig werden. Für ein karamellisiertes Finish können Sie die Croissants vor dem Füllen leicht mit Zuckersirup bestreichen.

Nährwertvorteile:

Diese Croissants kombinieren die antioxidativen Vorteile von Matcha mit den guten Fetten der Mandeln – ein Genuss, der zugleich aromatisch und „better-for-you“ wirkt.