Entdecken Sie Craquelin-Windbeutel, gefüllt mit einer Matcha-Diplomatencreme und einem intensiven Kern aus Matcha-Crème pâtissière. Außen knusprig, innen herrlich cremig – perfekt für alle, die japanisch inspirierte Patisserie lieben.
Zutaten für 8 Windbeutel:
Matcha-Crème pâtissière:
Craquelin:
- 60 g Butter (mild), weich
- 40 g feiner Zucker
- 60 g Weizenmehl (Allzweck)
Brandteig:
- 60 g Butter
- 60 g Wasser
- 60 g Milch
- 70 g Mehl
- 125 g Eier (ca. 2½ Eier)
Matcha-Diplomatencreme:
- 150 g Schlagsahne (vollfett)
- 290 g Matcha-Crème pâtissière (die Hälfte des obigen Rezepts)
Zubereitung:
Schritt 1: Matcha-Crème pâtissière
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Zutaten verrühren: In einer Schüssel Eier, Zucker und Maisstärke gründlich verquirlen. Beiseitestellen.
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Milch erhitzen: In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Den Matcha hineinsieben, damit keine Klümpchen entstehen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen, um die Eier zu temperieren.
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Kochen: Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 8–10 Minuten kochen, bis die Creme eindickt. Butterwürfel einrühren und die Creme für eine besonders glatte Textur durch ein Sieb streichen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, dabei Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
Schritt 2: Craquelin
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Zutaten mischen: In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker glatt rühren. Mehl hinzufügen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
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Ausrollen & einfrieren: Den Teig zwischen zwei Folien auf ca. 3 mm ausrollen. Mindestens 1 Stunde einfrieren.
Schritt 3: Brandteig
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Flüssigkeiten erhitzen: In einem kleinen Topf Butter mit Wasser und Milch aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und zügig rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
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Teig abbrennen: Den Teig bei mittlerer Hitze 4 Minuten rühren, bis er sich vom Topfboden löst und wie ein trockener Kartoffelbrei wirkt. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.
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Eier einarbeiten: Die Eier nach und nach hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Der Teig soll glatt und leicht glänzend sein. Mit einem Löffel Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
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Craquelin auflegen: Aus dem gefrorenen Craquelin Teigscheiben ausstechen und auf jede Teigkugel legen.
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Backen: Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Windbeutel 5 Minuten backen. Dann auf 180°C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.
Schritt 4: Matcha-Diplomatencreme
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Sahne aufschlagen: Die Sahne steif schlagen. Vorsichtig die Hälfte der Matcha-Crème pâtissière unterheben.
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Windbeutel füllen: Die abgekühlten Windbeutel mit der Diplomatencreme füllen und in die Mitte einen Klecks Crème pâtissière geben – für mehr Kontrast in Textur und Geschmack.
Tipp:
Bereiten Sie Craquelin und Crème pâtissière am Vortag zu, um Zeit zu sparen. Ungefüllte Windbeutel können eingefroren und vor dem Füllen bei 180°C im Ofen kurz aufgebacken werden.
Nährwert-Plus:
Diese Windbeutel sind fein und luftig, mit einer Matcha-Note, die reich an Antioxidantien ist. Ideal für alle, die zarte und gleichzeitig genussvolle Desserts lieben.
Wann genießen?
Perfekt für besondere Anlässe, Feiern, gemütliche Nachmittage mit Freunden oder als raffinierter Genussmoment zwischendurch.
Ernährungsweise:
Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
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