Veganer Matcha-Heidelbeer-Cake

Lassen Sie sich von einem gesunden Genuss verführen: Dieser veganer Matcha-Blaubeer-Kuchen ist glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. Eine ideale Rezeptidee, um Geschmack und Nährwerte zu verbinden – mit den kraftvollen Antioxidantien unseres Bio Matcha (zeremoniell) und der natürlichen Fruchtigkeit von Blaubeeren. Leicht, saftig und aromatisch – ein neuer Favorit für Snack, Dessert oder Tea-Time.

Vorbereitungs- und Backzeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Backzeit: 35–40 Minuten

Gesamtzeit: 45–50 Minuten

Portionen: 8 Stück

Zutaten

• 1 Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser)
• 120 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 2 EL Ahornsirup
• 60 g Mandelmehl
• 60 g Reismehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Apfelessig
• 4 g (ca. 1 TL) Bio Matcha (zeremoniell)
• 70 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren

Zubereitung

1. Backofen vorheizen auf 180 °C.
2. Leinsamen-Ei vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen.
3. Feuchte Mischung: In einer Schüssel Apfelmus, Ahornsirup, Matcha und Apfelessig verrühren.
4. Trockene Mischung: In einer zweiten Schüssel Reismehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
5. Beides zusammenführen und die Blaubeeren vorsichtig unterheben (nicht zu stark rühren).
6. Teig einfüllen in eine leicht gefettete Form und 35–40 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen & genießen: Vor dem Schneiden auskühlen lassen. Optional: mit etwas Matcha bestäuben.

Tipps & Varianten

Für mehr Biss ein paar gehackte Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen. Sie können auch je nach Saison die Früchte variieren (Himbeeren, Brombeeren). Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich scheibenweise einfrieren – perfekt als schneller Snack.

Ernährungs-Plus

Matcha und Blaubeeren sind zwei Superfoods voller Antioxidantien. Apfelmus ersetzt raffinierten Zucker und sorgt für Saftigkeit. Reismehl und Mandelmehl liefern langsam verfügbare Kohlenhydrate und gesunde Fette – ideal für langanhaltende Energie.

Wann essen?

Ideal als gesunder Snack oder leichtes Dessert. Passt hervorragend zu Tee, Kaffee oder einer kleinen Wohlfühlpause. Durch den eher niedrigen glykämischen Impact ist er auch eine gute Option vor oder nach dem Sport.

Ernährungsform

Geeignet für vegane, glutenfreie und laktosefreie Ernährungsweisen sowie für alle, die raffinierten Zucker reduzieren möchten.

Nährwerte (pro Stück)

FAQ: Alles über den Matcha-Blaubeer-Kuchen