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Leitfaden für Profis · aktualisiert am 13. Oktober 2026
So wählen Sie den richtigen Matcha-Lieferanten anhand von 8 Kriterien
Café, Restaurant, Hotel oder Feinkostladen: Ihr Lieferant bestimmt die Farbe Ihrer Lattes, den Geschmack von einer Tasse zur nächsten und Ihre Marge. Dieser Leitfaden gibt Ihnen 8 Kriterien an die Hand, um ihn zu beurteilen, und einen Test, mit dem Sie Ihren eigenen Lieferanten in fünf Minuten bewerten.
AVon Alex, Gründer von Matcha Matcha9 Min. Lesezeit
Einen Matcha-Lieferanten wählen: das Wichtigste in Kürze
Ein guter Matcha Lieferant nennt Ihnen eine genaue Herkunft, bis hin zur Region in Japan, und eine Qualitätsstufe, die zu Ihrem Einsatz passt. Er schickt Ihnen ein Bio-Zertifikat auf seinen Namen, ein technisches Datenblatt und die Chargenanalysen, liefert Formate passend zu Ihrer Menge mit klaren Preisen und lässt Sie eine Probe in Ihrem eigenen Rezept testen, bevor Sie sich festlegen.
Der Test
Testen Sie Ihren Matcha-Lieferanten anhand von 8 Kriterien
Eine Karte pro Kriterium: Lesen Sie sie und entscheiden Sie dann, ob Ihr aktueller Lieferant, oder der, den Sie in Betracht ziehen, es wirklich erfüllt. Jede Karte nennt die Frage, die Sie ihm stellen sollten, die Antwort, die Sie erwarten dürfen, und unsere eigene Antwort, denn wir sind selbst Bio-Matcha-Lieferant für Profis.
Kriterium 1 von 81
Eine genaue Herkunft, bis hin zur Region
„Matcha aus Japan“ reicht nicht. Ein seriöser Lieferant weiß, aus welcher Region sein Matcha stammt, welche Sorte er verwendet und aus welcher Ernte er kommt. Je genauer die Antwort, desto wahrscheinlicher ist das Produkt von Bestellung zu Bestellung dasselbe.
Die Frage, die Sie stellen solltenAus welcher Region Japans stammt Ihr Matcha, und aus welcher Ernte?
Die richtige AntwortEine Region, eine Sorte und eine Ernte, ohne Zögern.
Bei Matcha Matcha: Kagoshima im Süden Japans, Sorte Yabukita, erste Ernte, rund 21 Tage beschattet, auf dem Steinmühlstein vermahlen.
Es gibt keine absolut gute Qualitätsstufe, nur eine, die zum Rezept passt. Einen pur servierten Matcha wählt man anders als einen, der in einem süßen Latte verschwindet, und ein guter Lieferant sagt Ihnen das, auch wenn er Ihnen dadurch etwas Günstigeres verkauft.
Die Frage, die Sie stellen solltenWelchen Matcha empfehlen Sie mir für einen Latte? Und für puren Matcha?
Die richtige AntwortEine Empfehlung je nachdem, was Sie servieren, nicht die teuerste Sorte.
Bei Matcha Matcha: der Ceremonial Matcha Bio deckt alles ab, vom puren Matcha bis zum Latte. Der Yulan Bio ergänzt ihn für sehr süße oder eisgekühlte Rezepte.
Ein Bio-Logo auf einer Website beweist nichts. Verbindlich ist das Zertifikat auf den Namen des Verkäufers, ausgestellt von einer Kontrollstelle und noch gültig. Ohne dieses Zertifikat dürfen Sie „Bio“ nicht auf Ihre Karte schreiben.
Die Frage, die Sie stellen solltenKönnen Sie mir Ihr Bio-Zertifikat schicken?
Die richtige AntwortEin gültiges Zertifikat auf den Namen des Unternehmens, das Ihnen die Rechnung stellt.
Bei Matcha Matcha: zertifiziert nach AB (Agriculture Biologique) und EU-Bio, Zertifikat auf unseren Namen auf Anfrage. Zusätzlich JAS-zertifiziert, das japanische Bio-Siegel.
Technisches Datenblatt, Chargenanalysen auf Pestizide und Schwermetalle, Mindesthaltbarkeitsdatum: Das alles brauchen Sie für Ihre Produktangaben, eine Hygienekontrolle oder die Frage eines Gastes. Ein Lieferant, der zögert, diese Unterlagen zu schicken, verrät Ihnen damit schon etwas.
Die Frage, die Sie stellen solltenHaben Sie ein technisches Datenblatt und die Analysen der Charge, die ich erhalten werde?
Die richtige AntwortJa, ohne Verzögerung, für die gelieferte Charge und nicht für eine von vor zwei Jahren.
Bei Matcha Matcha: technisches Datenblatt und Analysen der Charge, die Sie erhalten, auf Anfrage, sobald Ihr B2B-Konto eingerichtet ist.
Ihr Latte soll im Januar dieselbe Farbe und denselben Geschmack haben wie im Juli. Das gelingt einem Lieferanten mit einer stabilen Herkunft leichter als einem, der je nach Tagespreis einkauft.
Die Frage, die Sie stellen solltenWie verfolgen Sie Ihre Chargen? Ändert sich der Matcha je nach Lieferung?
Die richtige AntwortEine stabile Herkunft und eine Rückverfolgung Charge für Charge.
Bei Matcha Matcha: ein einziger Hauptmatcha, immer aus derselben Herkunft, Charge für Charge rückverfolgt.
Lose Ware für den Service, kleine verkaufsfertige Formate für den Feinkostladen, Private Label für einen Matcha unter Ihrem eigenen Namen: Der richtige Lieferant hat das Format für Ihre Menge, mit einer Mindestmenge, die Sie auch abnehmen können.
Die Frage, die Sie stellen solltenWelche Formate bieten Sie an, und ab welcher Menge?
Die richtige AntwortFormate für jeden Einsatz und klar genannte Mindestmengen.
Bei Matcha Matcha: lose Ware ab 1 kg, 50-g-Beutel, 30-g-Dosen, Private Label ab 60 Beuteln oder 40 Dosen.
Sie müssen wissen, was Sie je nach Menge pro Kilo zahlen und wie schnell geliefert wird. Fehlt der Matcha, verschwindet eine Zeile von Ihrer Karte; lässt ein Angebot auf sich warten, verzögert sich Ihre Eröffnung.
Die Frage, die Sie stellen solltenAb welcher Menge sinken Ihre Preise? Wie schnell werde ich beliefert?
Die richtige AntwortÜbersichtliche Preisstaffeln, eine Lieferzeit ab Lager und eine für Private Label.
Bei Matcha Matcha: Staffelpreise ab 1, 5, 10 und 20 kg, sichtbar ab der Kontoerstellung; Lieferung in 48 Std. bis 1 Woche, je nach Land; Antwort innerhalb von 24 Stunden.
Ein Lieferant, der von seinem Matcha überzeugt ist, lässt Sie ihn probieren, in Ihrem Rezept, mit Ihrer Milch und Ihrer Ausstattung. Seien Sie vorsichtig bei einem Lieferanten, der Sie drängt, ein Kilo blind zu bestellen.
Die Frage, die Sie stellen solltenKann ich Ihren Matcha probieren, bevor ich größere Mengen bestelle?
Die richtige AntwortJa, mit einer Probe, die Sie bei sich zubereiten.
Bei Matcha Matcha: fordern Sie Ihre Probe des Ceremonial Matcha Bio in Ihrem B2B-Bereich an.
Vier Arten von Anbietern verkaufen Matcha an Geschäftskunden: Matcha-Marken, Teehäuser, allgemeine Großhändler und Gastronomiegroßhändler. Sie erfüllen die 8 Kriterien nicht auf dieselbe Weise. Hier steht für jede Gruppe, was Sie vor der Bestellung nachfragen sollten.
Matcha-Marken
Kumiko Matcha
Matcha-Marke, seit 2013 am Markt. Die B2B-Preise erfragen Sie per Formular oder Telefon.
Anatae
Französische Bio-Matcha-Marke, gegründet 2019. Das B2B-Konto wird nach einer Partnerschaftsanfrage freigeschaltet.
Milia Matcha
Naturbelassene und aromatisierte Matchas in Dosen zu 30 und 100 g, online an Privatkunden verkauft.
Nachfragen: wie schnell Sie Ihre B2B-Preise erhalten, die genaue Herkunft jedes Matcha und die Formate als lose Ware.Teehäuser und Teegroßhändler
Matcha ist hier eine Position in einem großen Teesortiment, mit je nach Produkt unterschiedlichen Herkünften und Qualitätsstufen.
Nachfragen: die Herkunftsregion jedes Matcha und wer Sie bei der Qualitätsstufe für einen Latte berät.Allgemeine Großhändler
Gewürze, Bio-Produkte, Trockenfrüchte: Matcha ist ein Produkt unter vielen und wird neben dem übrigen Sortiment im Großhandel verkauft.
Nachfragen: das Bio-Zertifikat auf den Namen des Verkäufers und die Analysen der gelieferten Charge.Gastronomiegroßhändler
Ein Großhändler wie Transgourmet ist praktisch, wenn Sie dort ohnehin Ihre übrigen Produkte kaufen: Der Matcha kommt mit derselben Lieferung.
Nachfragen: die genaue Qualitätsstufe und die Beständigkeit von Charge zu Charge.Alle 8 Kriterien erfülltSpezialist für Bio-Matcha aus KagoshimaMatcha Matcha
Ein einziger Hauptmatcha, der Ceremonial Matcha Bio aus Japan, angebaut in Kagoshima und Charge für Charge rückverfolgt. Ihre B2B-Preise werden angezeigt, sobald Ihr Konto eingerichtet ist, in zwei Minuten, ohne Angebot und ohne Termin, und Alex beantwortet Ihre Fragen innerhalb von 24 Stunden.
Erhoben auf den öffentlichen Websites dieser Marken am 13. Oktober 2026. Die genannten Marken gehören ihren jeweiligen Inhabern.
Der richtige Matcha für Ihr Rezept
Zeremonieller Matcha vs. Kochmatcha: welche Qualität wofür
Lieferanten teilen ihre Matchas in Qualitätsstufen ein, doch die Bezeichnungen unterscheiden sich von Haus zu Haus. Entscheidend sind Ernte, Beschattung und Feinheit der Vermahlung, denn sie bestimmen Farbe und Geschmack in der Tasse. Ein guter Lieferant berät Sie nach dem, was Sie servieren, und nicht in Richtung des teuersten Produkts.
Zeremonie-Qualität
Junge Blätter der ersten Ernte, vor der Pflückung beschattet und sehr fein vermahlen. Leuchtend grün, mild, kaum bitter: Man trinkt ihn pur, und er ergibt die grünsten Lattes. Dazu gehört unser Ceremonial Matcha Bio.
Ernte
Erste Ernte, beschattete Blätter
Einsatz
Pur, Premium-Latte
Farbe
Leuchtend grün
Geschmack
Mild, Umami
In der Milch
Bleibt grün und klar
Kosten pro Tasse
Am höchsten
Bei uns
Ceremonial Matcha Bio
Latte-Qualität
Ein kräftigerer Geschmack, der sich gegen Milch und Zucker durchsetzt, bei geringeren Kosten pro Tasse. Die richtige Wahl für große Mengen sehr süßer oder eisgekühlter Getränke, etwa einen Iced Matcha.
Ernte
Erste oder zweite
Einsatz
Süße Lattes, Eisgetränke
Farbe
Sattes Grün
Geschmack
Kräftiger
In der Milch
Setzt sich gut durch
Kosten pro Tasse
Mittel
Bei uns
Yulan Bio, als Ergänzung
Küchenqualität
Spätere, bitterere Ernten, die einen Teig oder eine Creme färben und aromatisieren. Pur getrunken schmeckt er kaum: Seien Sie vorsichtig, wenn er als Trinkmatcha verkauft wird.
Ernte
Spät
Einsatz
Patisserie, Küche
Farbe
Matteres Grün
Geschmack
Bitter, adstringierend
In der Milch
Wird khakifarben
Kosten pro Tasse
Am niedrigsten
Bei uns
Ceremonial Matcha Bio, wenn Matcha im Mittelpunkt steht
Die Rechnung, die kaum jemand macht
Berechnen Sie die Kosten Ihres Matcha pro Tasse
Der Preis pro Kilo sagt wenig aus, solange man ihn nicht auf die Tasse herunterrechnet. Geben Sie den Preis Ihres Lieferanten, Ihre Dosierung und Ihren Verkaufspreis ein: Sie sehen, welchen Anteil der Matcha an jedem Getränk hat, ohne Milch und Becher.
Ein „Zeremonie“-Matcha, der viel günstiger ist als alle anderen
Die beschattete erste Ernte ist teuer in der Produktion. Hinter einem riesigen Preisabstand zu allen anderen Lieferanten steckt fast immer eine niedrigere Qualitätsstufe.
Eine vage Herkunft
„Grüntee aus Japan“ ohne Region oder gar keine Herkunftsangabe: Sie wissen nicht, was Sie bei der nächsten Bestellung bekommen.
Eine matte, gelbliche oder khakifarbene Farbe
Ein Zeichen für eine niedrige Qualitätsstufe oder ein oxidiertes Pulver. Ihr Latte wird bräunlich, und Ihre Gäste sehen es, bevor sie ihn probieren.
Ein gezuckertes, körniges oder „Instant“-Pulver
Das ist kein reiner Matcha mehr, sondern eine Mischung. Lesen Sie die Zutatenliste: Sie darf nur eine Zeile haben.
Kein Zertifikat auf den Namen des Verkäufers
Ein kopiertes Logo auf einer Produktseite sichert Sie nicht ab. Verlangen Sie das Zertifikat und prüfen Sie, welcher Firmenname darauf steht.
Preise, die nie ankommen
Ein Angebot, für das Sie dreimal nachfassen müssen, kündigt oft einen langsamen Service an, genau an dem Tag, an dem Ihnen der Matcha ausgeht.
So lesen Sie die Dokumente eines Matcha-Lieferanten
Drei Dokumente genügen, um zu wissen, mit wem Sie es zu tun haben. Hier für jedes die Zeilen, die Sie zuerst ansehen sollten.
Das Bio-Zertifikat
Der Name des Unternehmens, das Ihnen die Rechnung stellt
Die Kontrollstelle und ihre Codenummer
Das Gültigkeitsdatum, noch nicht abgelaufen
Der Matcha ausdrücklich unter den zertifizierten Produkten
Das technische Datenblatt
Die Herkunft: Land und Region
Eine einzige Zutat: gemahlener Grüntee
Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerung
Die empfohlene Dosierung und die Zubereitung
Die Chargenanalyse
Dieselbe Chargennummer wie auf Ihrem Beutel
Name des Labors und Datum der Analyse
Pestizidrückstände und Schwermetalle
Die Einhaltung der europäischen Vorschriften
Die Nachricht an einen Lieferanten
Kopieren Sie sie, füllen Sie die Klammern aus und schicken Sie sie an jeden Lieferanten, den Sie vergleichen. Mit ihren Antworten füllt sich der Test fast von selbst.
Guten Tag,
wir sind [Ihr Betrieb] in [Stadt] und servieren pro Woche etwa [Anzahl] Matcha-Getränke. Bevor wir unseren Lieferanten auswählen, könnten Sie uns bitte Folgendes mitteilen:
1. Region, Sorte und Ernte Ihres Matcha;
2. die Qualitätsstufe, die Sie für einen Latte und für puren Matcha empfehlen;
3. Ihr gültiges Bio-Zertifikat auf Ihren Namen;
4. das technische Datenblatt und die Analyse der letzten Charge;
5. Ihre Formate, Mindestmengen und Preisstaffeln pro Kilo;
6. Ihre Lieferzeiten;
7. ob Sie uns eine Probe schicken können.
Vielen Dank im Voraus und freundliche Grüße
[Vorname, Name, Telefon]
Je nach Betrieb
Matcha für Cafés, Gastronomie und Handel: was Sie je nach Betrieb bestellen
Die 8 Kriterien gelten für alle, aber ihr Gewicht hängt davon ab, was Sie servieren oder verkaufen. Für jede Branche finden Sie hier den Punkt, auf den Sie zuerst achten sollten, und unser Angebot im Detail auf der B2B-Seite.
Kein Kriterium ersetzt die Verkostung. Gehen Sie in vier Schritten vor, und wenn Sie zwischen zwei Lieferanten schwanken, probieren Sie beide nebeneinander, gleich zubereitet.
1
Sehen Sie sich das Pulver an
Ein kräftiges, leuchtendes Grün, nie gelb oder khaki. Es sollte fein sein, zwischen den Fingern fast seidig.
2
Riechen Sie daran
Ein frischer, pflanzlicher Duft. Riecht es nach Heu oder Staub, ist das Pulver alt oder oxidiert.
3
Probieren Sie es pur
2 g, 70 ml Wasser bei 70 bis 80 °C, in W-Bewegungen mit einem Bambusbesen aufschlagen. Der Schaum sollte fein sein und der Geschmack mild, ohne Bitterkeit, die im Hals hängen bleibt.
4
Probieren Sie es in Ihrem Rezept
Mit Ihrer Milch, Ihrem Zucker und Ihrer Ausstattung, zum Beispiel nach unserem Rezept für Matcha Latte. Dieser Test entscheidet, denn genau das trinken Ihre Gäste.
Beispielvideo. Links bleibt ein Matcha in Zeremonie-Qualität in der Milch grün und klar; rechts ergibt ein Matcha niedriger Qualität oder ein oxidierter Matcha einen graugrünen, vergilbten und matten Latte. Machen Sie denselben Test mit den Proben Ihrer Lieferanten.
Wir verkaufen Matcha, also spielen wir nicht den neutralen Schiedsrichter. Stattdessen zeigen wir Ihnen unsere Antworten, Kriterium für Kriterium, damit Sie sie selbst prüfen können, mit dem Zertifikat, dem technischen Datenblatt und einer Probe in der Hand.
Herkunft : Kagoshima, Sorte Yabukita, erste Ernte
Qualität : Ceremonial Matcha Bio, vom puren Tee bis zum Latte
Bio : Zertifikat auf unseren Namen, AB und EU-Bio
Dokumente : technisches Datenblatt und Analysen der gelieferten Charge
Beständigkeit : ein einziger Hauptmatcha, Charge für Charge rückverfolgt
Formate : lose Ware ab 1 kg, Beutel, Dosen, Private Label
Preise und Lieferzeiten : Preise sichtbar ab der Kontoerstellung, Lieferung in 48 Std. bis 1 Woche, je nach Land
Probe : in Ihrem B2B-Bereich anzufordern
Bio-zertifizierter Matcha, Zertifikat auf unseren Namen
Welche Matcha-Marke ist die Nummer 1 in Deutschland?
Eine offizielle Rangliste gibt es nicht. Für Profis ist die beste Marke diejenige, die die 8 Kriterien dieses Leitfadens erfüllt: genaue Herkunft, passende Qualitätsstufe, Bio-Zertifikat auf den Namen des Verkäufers, Dokumente, Beständigkeit, Formate, klare Preise und eine Probe. Matcha Matcha erfüllt alle, und mit unserer Probe können Sie das in Ihrem eigenen Rezept prüfen.
Welche ist die beste japanische Matcha-Marke?
Guten japanischen Matcha erkennt man weniger an der Marke als an Region, Ernte und Vermahlung. Fragen Sie nach der Region (Kagoshima, Shizuoka, Nishio …), der Sorte und der Ernte. Unser Ceremonial Matcha Bio stammt aus Kagoshima, Sorte Yabukita, erste Ernte, auf dem Steinmühlstein vermahlen.
Wie kann man die Matcha-Qualität erkennen?
Achten Sie auf die Farbe: leuchtend grün, nicht gelb. Fühlen Sie das Pulver: fein wie Talkum. Riechen Sie daran: frisch und pflanzlich. Probieren Sie es pur: mild und ohne kratzende Bitterkeit. Fragen Sie dann nach der genauen Herkunft und der Chargenanalyse: Guter Matcha lässt sich auch auf dem Papier belegen.
Welche Farbe hat guter Matcha?
Ein kräftiges, leuchtendes Grün, bei Zeremonie-Qualität fast neonfarben. Ein mattes, gelbliches, khakifarbenes oder bräunliches Grün deutet auf spätere Blätter oder ein oxidiertes Pulver hin. In der Milch bleibt guter Matcha grün, statt ins Khaki zu kippen.
Warum schmeckt Matcha manchmal bitter oder unangenehm?
Drei Ursachen kommen immer wieder vor: ein Küchen-Matcha, der pur getrunken wird, zu heißes Wasser, das das Pulver verbrennt, oder ein alter, oxidierter Matcha. Bereiten Sie 2 g mit 70 ml Wasser bei 70 bis 80 °C zu, schlagen Sie zügig auf, und wählen Sie Zeremonie-Qualität, wenn Sie ihn pur trinken möchten.
Was ist der Unterschied zwischen zeremoniellem Matcha und gewöhnlichem Matcha?
Zeremonieller Matcha stammt von den jungen Blättern der ersten Ernte, beschattet und dann sehr fein vermahlen: leuchtend grün, mild, kaum bitter, zum puren Trinken. Gewöhnlicher Matcha oder Kochmatcha stammt aus späteren, bittereren Ernten und wird vor allem in der Küche oder in sehr süßen Getränken verwendet.
Welche Matcha-Sorten gibt es?
Man unterscheidet vor allem drei Gruppen: Zeremonie-Qualität für puren Matcha und Premium-Lattes, Latte-Qualität für süße oder eisgekühlte Getränke und Küchenqualität für die Patisserie. Die Bezeichnungen variieren je nach Marke: Verlassen Sie sich auf Ernte, Farbe und Geschmack.
Wo findet man einen Matcha-Lieferanten für Profis?
Wer Matcha für die Gastronomie kaufen möchte, wird bei Matcha-Marken mit B2B-Bereich fündig, ebenso bei Teehäusern, allgemeinen Großhändlern oder im Gastronomiegroßhandel. Bei Matcha Matcha eröffnen Sie Ihr B2B-Konto in zwei Minuten mit Ihrer USt-IdNr.: Ihre Preise pro Kilo werden sofort angezeigt.
Welcher Matcha eignet sich für ein Café?
Ein Matcha in Zeremonie-Qualität, der in der Milch grün und klar bleibt, als lose Ware zu 1 kg, sobald Sie mehr als ein paar Lattes am Tag servieren. Rechnen Sie mit 2 bis 3 g pro Getränk, also 330 bis 500 Lattes pro Kilo, und legen Sie eine einheitliche Dosierung für das ganze Team fest.
Was ist der Unterschied zwischen Großhändler, Distributor und Matcha-Marke?
Eine Marke wählt ihren eigenen Matcha aus und verkauft ihn, ein Distributor verkauft den Matcha mehrerer Marken weiter, und ein Großhändler verkauft große Mengen, oft aus einem breiten Sortiment. Entscheidend ist, dass Ihr Ansprechpartner sagen kann, woher der Matcha kommt, und Ihnen die Dokumente schickt.
Welche Dokumente sollte man von einem Matcha-Lieferanten verlangen?
Das Bio-Zertifikat auf den Namen des Verkäufers, das technische Datenblatt mit Herkunft, Lagerung und Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die Analyse der gelieferten Charge, insbesondere auf Pestizide und Schwermetalle.
Kann man Matcha vor einer Großbestellung probieren?
Ja, und das sollten Sie auch. Bei Matcha Matcha fordern Sie Ihre Probe des Ceremonial Matcha Bio in Ihrem B2B-Bereich an, sobald Ihr Konto eingerichtet ist, und testen sie in Ihrem eigenen Rezept.
Vergleichen Sie selbst: Eröffnen Sie Ihr B2B-Konto
Zwei Minuten mit Ihrer USt-IdNr., und unsere B2B-Preise werden angezeigt, Staffel für Staffel. Danach können Sie Ihre Probe anfordern und sie neben dem Matcha probieren, den Sie heute servieren.
