Vegane Matcha-Cupcakes mit Zartbitterschokolade

Lust auf Cupcakes, die gleichzeitig richtig lecker und trotzdem „better-for-you“ sind? Entdecke diese veganen Matcha-Cupcakes mit Zartbitterschokolade – die perfekte Kombi aus kräftigem Kakao und der feinen Note von Bio Matcha. Ideal für den Nachmittagskaffee oder einen besonderen Anlass!

Matcha schmeckt nicht nur genial, sondern steckt auch voller Antioxidantien und liefert langanhaltende Energie. In Kombination mit Zartbitterschokolade (reich an Magnesium und einfach gut fürs Gemüt) entstehen Cupcakes, die Genuss und Balance verbinden.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backzeit (+ 12 Stunden Ruhezeit für die Matcha-Creme)

Zutaten für die Schoko-Muffins:

150 g Sojamilch
1 EL Apfelessig
60 g Kokosblütenzucker
200 g Birnenmus (ohne Zuckerzusatz)
210 g Dinkelmehl (fein gesiebt)
50 g ungesüßtes Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
100 g Olivenöl

Zubereitung der Muffins:

Basis anrühren : Sojamilch mit Apfelessig mischen und ein paar Minuten stehen lassen – so entsteht ein veganer „Buttermilk“-Effekt.
Zutaten einarbeiten : Kokosblütenzucker und Birnenmus dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Mehl und Kakao sieben, zusammen mit Backpulver unterheben. Zum Schluss Olivenöl einrühren – den Teig nicht zu lange bearbeiten.
Backen : Förmchen füllen und bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen, bevor du mit dem Topping weitermachst.

Zutaten für den Schoko-Kern:

100 g Pflanzenmilch
20 g Rapsöl
125 g Zartbitterschokolade

Zubereitung des Schoko-Kerns:

Ganache herstellen : Pflanzenmilch mit Rapsöl aufkochen. Die heiße Mischung über die Zartbitterschokolade gießen und glatt rühren, bis eine seidige Ganache entsteht.
Muffins füllen : In die abgekühlten Muffins mittig ein kleines Loch machen und mit der Schoko-Ganache füllen.

Zutaten für die Matcha-Creme:

200 g Sojamilch
30 g heller Rohrzucker
100 g Kakaobutter
135 g kalte Sojamilch
2 TL Bio Matcha in Zeremoniequalität von Matcha Matcha

Zubereitung der Matcha-Creme:

Basis vorbereiten : Sojamilch mit Zucker aufkochen. Die heiße Mischung über die Kakaobutter gießen und ca. 60 Sekunden im Blender mixen.
Matcha einarbeiten : Kalte Sojamilch und Bio Matcha dazugeben und erneut mixen. Direkt an der Oberfläche abdecken (Frischhaltefolie) und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Creme aufschlagen : Nach dem Durchkühlen wie Sahne aufschlagen, bis die Creme luftig und cremig ist. Für eine perfekte Matcha-Integration nutze unseren Bambus-Matcha-Besen.

Cupcakes zusammensetzen:

Gefüllte Muffins mit der Schoko-Ganache bereitstellen.
Mit einem Spritzbeutel die aufgeschlagene Matcha-Creme aufdressieren. Optional mit etwas Matcha bestäuben.

MatchaMatcha-Tipp:

Für präzises Dosieren verwende unseren Bambus-Matcha-Löffel.

Ernährungs-Plus der Rezeptidee:

Diese Cupcakes sind eine tolle Quelle für Antioxidantien durch Matcha und Zartbitterschokolade. Außerdem liefern sie Ballaststoffe durch Dinkelmehl und Birnenmus – dadurch sättigen sie oft angenehmer als klassische Cupcakes.