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Der Matcha-Ratgeber · 13 Kapitel
Was ist Matcha? Der japanische Tee erklärt
Matcha Tee ist ein japanischer Grüntee: Das ganze Blatt wird zu feinem Pulver gemahlen und mitgetrunken.
Er wird vor der Ernte beschattet, traditionell in der Steinmühle gemahlen und in Wasser aufgeschlagen statt aufgegossen.
★★★★★ 4,5/5 · 262 Bewertungen des Shops
Vom Matcha Matcha Team · aktualisiert im November 2026
Die wichtigsten Zahlen in diesem Ratgeber sind unten auf der Seite mit Quellen belegt.
Das Wichtigste in 30 Sekunden
Sechs Punkte zum Merken, dann vier Zahlen. Details und Quellen folgen Kapitel für Kapitel.
Ein Pulver aus ganzen Grünteeblättern
Du schlägst es in Wasser auf und trinkst alles mit.
Angebaut in Japan, unter anderem in Kagoshima
Und in vier weiteren großen Regionen, siehe Kapitel 3.
20 bis 30 Tage vor der Ernte beschattet
Danach gedämpft, getrocknet und in der Steinmühle gemahlen.
1 g pro Tasse, ein Bambuslöffel
Ein 50 g Beutel ergibt 50 Tassen.
Wasser mit 70 bis 75 °C, 20 Sekunden aufschlagen
Über 80 °C wird er bitter.
Enthält von Natur aus Koffein
Etwa 19 bis 44 mg Koffein pro 1 g.
20 bis 30 Tage
Beschattung vor der Ernte
1 g
Pulver pro Tasse mit 70 bis 100 ml
70 bis 75 °C
die richtige Wassertemperatur
50 Tassen
in einem 50 g Beutel
Unser Ceremonial Matcha Bio: angebaut in Kagoshima, Bio-zertifiziert, 50 Tassen pro Beutel.
Kapitel 1 · Definition
Was ist Matcha Tee?
Matcha ist ein japanischer Grüntee, der zu sehr feinem Pulver gemahlen, in heißem Wasser aufgeschlagen und ganz getrunken wird.
Der Name sagt es schon: Auf Japanisch bedeutet 抹茶 (Matcha) „gemahlener Tee“. Er stammt von derselben Pflanze wie jeder Tee, dem Teestrauch (Camellia sinensis). Drei Dinge unterscheiden ihn: wie er wächst, wie er verarbeitet wird und wie man ihn trinkt.
Zwanzig bis dreißig Tage vor der Ernte werden die Teesträucher abgedeckt und wachsen im Schatten weiter. Das Blatt bildet dann mehr Chlorophyll, daher das leuchtende Grün, und behält mehr L-Theanin, die Aminosäure, die Matcha rund schmecken lässt. Gepflückt werden die jungen Blätter. Man dämpft sie, trocknet sie flach und entfernt dann Stiele und Blattadern. Dieses Blatt heißt Tencha. In der Steinmühle gemahlen, wird daraus Matcha.
Vor allem wird Matcha nicht aufgegossen. Du schlägst 1 g Pulver in etwas heißem Wasser auf und trinkst alles: Das ganze Blatt schwebt fein verteilt in der Tasse. Das verändert den Geschmack, die Textur und das, was eine Tasse enthält.
Matcha und Grüntee: was wirklich anders ist
Ein klassischer Grüntee wie Sencha wächst in der Sonne, wird zu Nadeln gerollt und zieht ein paar Minuten. Danach wirfst du die Blätter weg. Du trinkst also nur, was das Wasser herausgelöst hat. Beim Matcha bleibt nichts in der Kanne zurück. Die Tabelle vergleicht Matcha mit den anderen japanischen Grüntees, denen man am häufigsten begegnet.
| Tee | Beschattung | Form des Blatts | Zubereitung | Was man trinkt | Farbe und Geschmack |
|---|---|---|---|---|---|
| Matcha | 20 bis 30 Tage | Tencha, zu Pulver gemahlen | 20 s in 70-75 °C heißem Wasser aufgeschlagen | Das ganze Blatt | Leuchtend grün; mild, grasig-frisch, umami |
| Gyokuro | Etwa 3 Wochen | Gerollte Nadeln | Aufguss bei 50-60 °C | Den Aufguss | Hellgrün; viel Umami |
| Sencha | Keine, volle Sonne | Gerollte Nadeln | Aufguss 1 bis 2 Min. bei 70-80 °C | Den Aufguss | Gelbgrün; frisch, leicht bitter |
| Hojicha | Keine | Geröstete Blätter und Stiele | Aufguss bei 90-95 °C | Den Aufguss | Braun; röstig, holzig |
| Grüntee im Teebeutel | Meist keine | Blattbruch | Aufguss 2 bis 3 Min. | Den Aufguss | Je nach Qualität |
Wisch die Tabelle zur Seite, um alle Spalten zu sehen.
Temperaturen und Zeiten: übliche Richtwerte japanischer Erzeuger, je nach Tee anzupassen.
Matcha aus Japan oder von woanders: was auf dem Beutel steht
„Matcha“ ist keine geschützte Bezeichnung: Das Wort steht für gemahlenen Grüntee, nicht für eine Herkunft. Matcha wird auch in China, Korea oder Vietnam hergestellt, und manche Pulver werden in Japan aus Blättern gemahlen, die anderswo gewachsen sind. Such auf dem Beutel deshalb nach dem Land und der Region, in der die Blätter gewachsen sind, nicht nur nach dem Ort der Vermahlung oder einer Flagge. Eine genaue Angabe („Kagoshima, Japan“) ist mehr wert als ein vages „japanischer Tee“.
Matcha anderer Herkunft ist nicht grundsätzlich schlecht. Er schmeckt anders, oft grasiger, und hat einen anderen Preis. Wichtig ist, dass das Etikett es klar sagt. Die übrigen Merkmale erklären wir in unserem Ratgeber dazu, wie du einen guten Matcha auswählst.
Kapitel 2 · Herstellung
Wie wird Matcha hergestellt?
In sechs Schritten: Beschattung der Teesträucher, Ernte der jungen Blätter, Dämpfen, Trocknen, Aussortieren der Stiele, dann die Steinmühle.
Jeder Schritt hinterlässt seine Spur in der Tasse. Die Beschattung bringt Farbe und Milde, die Ernte entscheidet, wie zart das Blatt ist, der Dampf hält das Grün fest, beim Sortieren verschwindet, was bitter wäre, und die Mühle bestimmt, wie fein das Pulver wird. Fehlt bei einem Matcha ein Schritt, merkt man das schnell: Die Farbe ist stumpfer, das Pulver körniger, der Geschmack trockener.
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Beschattung
20 bis 30 Tage
Die Teesträucher werden mit Netzen oder einer Strohkonstruktion abgedeckt. Das Blatt bekommt nur noch wenig Licht, bildet mehr Chlorophyll und behält sein L-Theanin.
In der Tasse: Ein kräftigeres Grün, ein milderer und runderer Geschmack.
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Ernte
Ende April bis Mai
Gepflückt werden die jungen Triebe des Frühjahrs. Matcha, der pur getrunken wird, stammt meist aus dieser ersten Ernte, dem Ichibancha.
In der Tasse: Ein zartes Blatt, weniger Bitterkeit.
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Dämpfen
Einige Sekunden
Noch am selben Tag werden die Blätter gedämpft. Die Oxidation stoppt und das Grün bleibt erhalten: Das macht einen Tee zum Grüntee.
In der Tasse: Ein leuchtendes Grün, das nicht braun wird.
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Trocknen
Einige Stunden
Die Blätter trocknen flach und werden nicht gerollt wie bei einem Sencha. Dabei werden sie brüchig und zerfallen in Flocken.
In der Tasse: Ein Blatt, das sich fein mahlen lässt.
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Sortieren, Tencha
Nach dem Trocknen
Stiele und Blattadern werden entfernt. Übrig bleibt nur das Blattfleisch: der Tencha, der Rohstoff für Matcha.
In der Tasse: Weniger Bitterkeit, eine feinere Textur.
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Steinmühle
Sehr langsam
Der Tencha läuft zwischen zwei Mühlsteinen aus Granit durch, die sich langsam drehen, damit das Pulver nicht warm wird. Eine Mühle arbeitet langsam, dafür wird das Pulver sehr fein.
In der Tasse: Ein sehr feines Pulver, ein dichter Schaum.
Quellen: Kochman et al., Molecules, 2021; Wikipedia (französische Ausgabe), „Matcha“, Abschnitt zur Herstellung.
Das erklärt auch den Preis eines guten Matcha. Ein beschattetes Feld bringt weniger Blätter, die Ernte der jungen Triebe braucht Zeit, und eine Steinmühle arbeitet langsam. Sehr billige Pulver kommen oft aus einer schnellen Mühle und aus späteren Ernten. Beim Backen haben sie ihren Platz, pur in der Tasse weniger.
Kleines Matcha-Lexikon
Zwölf japanische Wörter tauchen auf Beuteln und in Rezepten immer wieder auf. Hier sind sie, jedes in einem Satz.
Tencha 碾茶
Das beschattete, gedämpfte, flach getrocknete und von den Stielen befreite Blatt. Aus ihm wird Matcha gemahlen.
Tana, Kabuse
Die zwei Arten der Beschattung: Bei Tana werden die Teesträucher mit Abstand überdacht, bei Kabuse liegt das Netz direkt auf den Pflanzen.
Ichibancha 一番茶
Die erste Ernte des Jahres, im Frühjahr. Die späteren sind reifer und kräftiger.
Kultivar
Eine gezüchtete Sorte des Teestrauchs: Yabukita, Saemidori, Okumidori… Jede hat ihren Geschmack und ihre Farbe.
Ishiusu 石臼
Die Steinmühle, oft aus Granit, die Tencha zu Pulver mahlt.
Chasen 茶筅
Der Matcha Besen aus Bambus, der in rund zwanzig Sekunden den Schaum schlägt.
Chashaku 茶杓
Der Bambuslöffel zum Dosieren: ein Löffel für eine Tasse.
Chawan 茶碗
Die traditionelle Teeschale der Zeremonie, weit genug für den Besen.
Usucha 薄茶
Der „dünne“ Tee: wenig Pulver, viel Wasser, feiner Schaum. Der Tee für jeden Tag.
Koicha 濃茶
Der „dicke“ Tee: viel Pulver, wenig Wasser, cremig in der Konsistenz. Er bleibt den feinsten Pulvern vorbehalten.
Umami 旨味
Der runde, fast brühige Geschmack, den das L-Theanin mitbringt. Er macht Matcha mild.
Furui 篩
Das Sieb, das die Klümpchen auflöst, bevor das Wasser dazukommt.
Kapitel 3 · Geschichte und Herkunft
Woher kommt Matcha? Geschichte und Herkunft
Pulvertee ist in China entstanden. Zu dem Matcha, den wir heute trinken, wurde er aber in Japan, ab dem Jahr 1191.
Schon in der Song-Dynastie mahlen die Chinesen ihre Teeblätter und schlagen das Pulver auf. Der japanische Mönch Eisai bringt diese Art der Zubereitung 1191 mit nach Hause. Der Tee setzt sich zuerst in den Zen-Klöstern durch, dann am Hof. Im 16. Jahrhundert gibt der Anbau im Schatten dem Matcha sein Grün und seine Milde, und Sen no Rikyū macht aus der Zubereitung eine Kunst: die Teezeremonie, Chanoyu.
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10. bis 13. Jahrhundert
Der geschlagene Tee der Song
In China werden unter der Song-Dynastie die Blätter gemahlen und das Pulver in einer Schale aufgeschlagen. Später verschwindet die Methode dort wieder.
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1191
Eisai kehrt zurück
Der Mönch Eisai bringt aus China Teesamen mit und die Art, Tee als aufgeschlagenes Pulver zuzubereiten.
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14. Jahrhundert
Uji, bei Kyoto
Die Teegärten von Uji werden zum Maßstab für Hof und Tempel. Getrunken wird der Tee in den Zen-Klöstern.
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16. Jahrhundert
Der Schatten und Sen no Rikyū
Die Teebauern decken die Sträucher vor der Ernte ab. Der Teemeister Sen no Rikyū prägt den Geist der Zeremonie: Harmonie, Respekt, Reinheit und Stille.
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20. Jahrhundert
Kagoshima kommt dazu
Der Süden Japans wird zu einer großen Teeregion. Kagoshima gehört heute zu den beiden Präfekturen, die im Land am meisten Tee erzeugen.
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Heute
Von der Zeremonie zum Latte
Matcha wird auf der ganzen Welt getrunken: mit Wasser, als Latte, auf Eis oder in Gebäck.
Quellen: Wikipedia (französische Ausgabe), „Matcha“ und „Cérémonie du thé japonaise“. Rang von Kagoshima: japanisches Landwirtschaftsministerium (MAFF), Statistik 2024.
Usucha und Koicha: die zwei Arten, ihn zu trinken
Die Zeremonie kennt zwei Zubereitungen. Usucha, der „dünne“, schaumige Tee, ist der für jeden Tag. Koicha, der „dicke“ Tee, wird eher geknetet als aufgeschlagen und bleibt den feinsten Pulvern vorbehalten. Unsere Menge für jeden Tag, 1 g auf 70 bis 100 ml, ist ein leichter Usucha und für den Einstieg leichter zu mögen. Mehr über die Handgriffe und die Bedeutung jedes Gegenstands liest du in unserem Artikel über die japanische Teezeremonie.
| Zubereitung | Pulver | Wasser | Textur | Wann |
|---|---|---|---|---|
| Usucha | Etwa 1,75 g | Etwa 75 ml | Schaumig, leicht | Zeremonie, Alltag |
| Koicha | Etwa 3,75 g | Etwa 40 ml | Dick, ohne Schaum | Zeremonie, sehr feine Pulver |
| Unsere Tasse | 1 g | 70 bis 100 ml mit 70-75 °C | Feiner Schaum | Jeden Tag |
Mengen für Usucha und Koicha: Wikipedia (französische Ausgabe), „Matcha“, abgerufen am 25.10.2026.
Kapitel 3 · Die Regionen
Kagoshima, Uji, Nishio, Shizuoka, Yame: die Anbaugebiete von Matcha
Japanischer Matcha kommt vor allem aus fünf Regionen, vom Süden Kyūshūs bis an den Fuß des Fuji. Jede gibt ihm einen eigenen Charakter.
Klima, Boden und der Beginn des Frühjahrs bestimmen, wie schnell das Blatt wächst, wie mild es wird und wie es duftet. In Kagoshima sorgen das frühe Frühjahr und die Vulkanböden für einen milden, runden Matcha: Für ihn haben wir uns entschieden. Wähl eine Region aus, dann siehst du sie auf der Karte und in der Tabelle.
Präfektur Kagoshima, Süden von Kyūshū
Kagoshima
Mildes, feuchtes Klima, Vulkanböden und eines der frühesten Frühjahre Japans. Die Matchas sind oft mild und rund. Von hier kommt unser Matcha.
Präfektur Fukuoka, Norden von Kyūshū
Yame
Neblige Hügel, auch für Gyokuro bekannt. Gehaltvolle Matchas mit ausgeprägtem Umami.
Präfektur Kyoto
Uji
Die historische Wiege der Teezeremonie, mit kühlen, nebligen Tälern. Feine Matchas mit ausgeprägtem Umami.
Präfektur Aichi
Nishio
Eine große Tencha-Region in der Ebene des Yahagi. Viel Matcha für Küche und Getränke, aber auch feine Qualitäten.
Präfektur Shizuoka
Shizuoka
Eine sehr große Grüntee-Region am Fuß des Fuji, vor allem für Sencha bekannt. Die Matchas sind grasiger und frischer.
| Region | Präfektur | Klima | Frühjahrsernte | Geschmacksrichtung (Tendenz) |
|---|---|---|---|---|
| Kagoshima | Kagoshima, Süden von Kyūshū | Mild, feucht, Vulkanböden | Eine der frühesten in Japan | Mild, rund, ohne Bitterkeit |
| Yame | Fukuoka, Norden von Kyūshū | Neblige Hügel | Ende April | Gehaltvoll, ausgeprägtes Umami |
| Uji | Kyoto | Kühle Täler, Flussnebel | Anfang Mai | Fein, umami; historische Wiege |
| Nishio | Aichi | Fruchtbare Ebene des Yahagi | Mai | Ausgewogen; viel Matcha für Küche und Getränke |
| Shizuoka | Shizuoka, am Fuß des Fuji | Gemäßigt, sonnig | Ende April bis Mai | Grasig, frisch; vor allem für Sencha bekannt |
Wisch die Tabelle zur Seite, um alle Spalten zu sehen.
Das sind allgemeine Tendenzen und keine Regel: Derselbe Teegarten bringt je nach Kultivar und Saison sehr unterschiedliche Matchas hervor.
Mehr zu jeder Region, ihren Kultivaren und Landschaften steht in unserem Ratgeber über die Matcha-Regionen.
Warum wir uns für Kagoshima entschieden haben
„Ich wollte einen Matcha, den jeder ab der ersten Tasse mögen kann, mit Wasser genauso wie als Latte. Der aus Kagoshima ist der mildeste, den wir probiert haben, und er ist in einer Minute zubereitet. Diesen Matcha aus Japan verkaufen wir, an dich genauso wie an die Cafés, die ihn servieren.“
Alex, Gründer von Matcha Matcha
Der Steckbrief unseres Matcha
Geschmack
Mild, grasig-frisch, ohne Bitterkeit
Herkunft
Kagoshima, Süden von Kyūshū, Japan
Ernte
Erste Ernte
Anbau
Kultivar Yabukita, etwa 21 Tage beschattet, damit er milder wird
Vermahlung
In der Steinmühle, für einen feinen Schaum
Bio
Bio-zertifiziert
Zutat
Nur eine: reiner Matcha
Analysen
Von einem akkreditierten Labor analysiert, Analysebericht auf Anfrage
Haltbarkeit
Verschlossen 24 Monate; nach dem Öffnen empfehlen wir, ihn innerhalb von 30 bis 45 Tagen zu trinken
Inhalt
50 g, das sind 50 Tassen
Kapitel 4 · Die Qualitätsstufen
Ceremonial, Premium, Culinary: die Qualitätsstufen von Matcha
Diese Begriffe sind keine offiziellen Normen. Jede Marke verwendet sie auf ihre Weise, aber sie stehen für drei Verwendungen.
Die Stufen unterscheiden sich durch das Alter des Blatts, die Erntezeit und die Sorgfalt beim Mahlen. Je jünger das Blatt und je langsamer die Mühle, desto milder, grüner und teurer der Matcha. Ceremonial Grade steht für Pulver, die pur mit Wasser getrunken werden. Premium, manchmal auch „Alltagsqualität“ genannt, landet vor allem in Lattes und Eisgetränken. Culinary ist fürs Backen gedacht: Sein kräftigerer Geschmack hält gegen Zucker, Butter und Ofenhitze. Die Einzelheiten: die Qualitätsstufen von Matcha erklärt.
Mit einem Ceremonial Grade kannst du ohne Weiteres backen, umgekehrt wird die Tasse bitter. Das ist der häufigste Anfängerfehler: einen günstigen „Culinary“-Matcha kaufen, ihn mit Wasser trinken und daraus schließen, dass Matcha bitter ist.
| Kriterium | Ceremonial | Premium | Culinary |
|---|---|---|---|
| Blätter | Junge Triebe, meist aus der ersten Ernte | Erste oder zweite Ernte | Spätere Ernten, reifere Blätter |
| Farbe | Leuchtendes, helles Grün | Kräftiges Grün | Stumpferes Grün, manchmal gelblich |
| Geschmack pur | Mild, umami, ohne Bitterkeit | Grasig, leichte Bitternote | Kräftig, bitter |
| Verwendung | Mit Wasser und als Latte | Latte, Eisgetränke | Backen, Kochen |
| Vermahlung | Steinmühle, langsam | Steinmühle oder Mahlwerk | Oft schnelles Mahlwerk |
Wisch die Tabelle zur Seite, um alle Spalten zu sehen.
Unsere Wahl
Ein einziger Beutel, für Wasser wie für Latte
Unser Ceremonial Matcha Bio ist mild genug, um ihn pur zu trinken, und kräftig genug für einen Latte. Du musst dich nicht zwischen drei Pulvern entscheiden. Du änderst nur die Art, wie du ihn trinkst.
Kapitel 5 · Der Geschmack
Wie schmeckt Matcha?
Ein guter Matcha schmeckt grasig-frisch, hat eine fast brühige Rundheit, das Umami, und klingt leicht süß aus.
Der erste Eindruck erinnert an frisch gemähtes Gras oder jungen Spinat. Dann kommt das Umami, die Rundheit, die das L-Theanin mitbringt und die bei gut beschatteten Matchas stärker ausfällt. Der Nachgeschmack ist mild und lang. Die Textur zählt so viel wie der Geschmack: Ein gut aufgeschlagener Matcha ist samtig, mit einem feinen Schaum, der den ersten Schluck weicher macht.
Bei 70-75 °C und 1 g pro Tasse bleibt ein Matcha in Ceremonial Grade mild, auch für alle, die Grüntee sonst nicht mögen. Vergleich die Profile unten: Die Balken zeigen eine Tendenz je Qualitätsstufe und keine Messung.
Das Geschmacksprofil je Qualitätsstufe
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Douceurtrès marqué
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Umamitrès marqué
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Amertumetrès faible
-
Végétalmoyen
-
Finesse de la moussetrès marqué
Woher kommt die Bitterkeit?
Bitterkeit ist nicht der normale Geschmack von Matcha. Fast immer steckt einer dieser fünf Fehler dahinter, vom häufigsten bis zum seltensten.
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Zu heißes Wasser
Über 80 °C wird Matcha bitter. Bleib zwischen 70 und 75 °C.
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Zu viel Pulver
1 g reicht für 70 bis 100 ml. Die doppelte Menge nimmst du nur für einen Latte.
-
Culinary Grade pur getrunken
Er ist fürs Backen gemacht: Mit Wasser schmeckt er kräftig und bitter.
-
Oxidiertes Pulver
Lange geöffnet, im Licht oder in der Wärme gelagert, wird es gelblich und fade.
-
Zu kurz aufgeschlagen
Es bleiben Klümpchen, und einzelne Schlucke schmecken herb. Sieb das Pulver und schlag es dann 20 Sekunden in W-Bewegungen auf.
Geschmack nach Algen oder Fisch: Ist das normal?
Eine Note von Meer, Algen oder Brühe ist normal: Das ist das Umami, das in stark beschatteten Matchas und bei manchen Kultivaren deutlicher ist. Mit 1 g und etwas mehr Wasser wird sie milder. Riecht das Pulver dagegen nach Heu, Staub oder altem Karton oder geht die Farbe ins Gelbe, ist der Matcha oxidiert: Er hat seine Frische verloren und taugt noch zum Backen.
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Mild ab dem ersten Schluck, auch wenn du Grüntee sonst nicht magst. Mit Wasser oder als Latte ist er in einer Minute fertig.
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Kapitel 6 · Die Zubereitung
Wie trinkt man Matcha Tee? Vier Handgriffe
Für eine Tasse: 1 g Matcha, 70 bis 100 ml Wasser mit 70 bis 75 °C und 20 Sekunden aufschlagen, in W-Bewegungen. Schritt für Schritt erklärt: Matcha Tee zubereiten.
Du brauchst eine Minute und zwei Werkzeuge: einen Bambuslöffel zum Dosieren und einen Matcha Besen aus Bambus (Chasen) für den Schaum. Das Rezept bleibt jeden Tag gleich. Nur die Wassermenge ändert sich, je nachdem, ob du deinen Matcha kräftiger oder leichter magst.
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1 g abmessen
Ein gefüllter Bambuslöffel. Sieb das Pulver in die Tasse: Das ist das Geheimnis einer Tasse ohne Klümpchen.
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Wasser mit 70-75 °C aufgießen
70 bis 100 ml. Ohne Thermometer mischst du zwei Drittel kochendes Wasser mit einem Drittel kaltem.
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20 Sekunden aufschlagen
In W-Bewegungen, schnell, aus dem Handgelenk, ohne über den Boden zu kratzen. Am Ende bedeckt ein feiner, dichter Schaum die Oberfläche.
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Gleich trinken
Wenn du wartest, setzt sich das Pulver ab. Dann reicht es, kurz noch einmal aufzuschlagen.
Der 20-Sekunden-Timer
Starte ihn mit dem ersten Schlag des Besens.
Das Matcha Zubehör
Drei Dinge genügen: das Pulver, Wasser mit der richtigen Temperatur und eine Tasse. Alles andere macht den Handgriff einfacher und den Schaum feiner. Eine weite Tasse reicht völlig.
| Stufe | Gegenstand | Wozu | Als Ersatz |
|---|---|---|---|
| Unverzichtbar | Matcha | 1 g pro Tasse | Kein Ersatz |
| Unverzichtbar | Wasser mit 70-75 °C | Hält den Matcha mild | Zwei Drittel kochendes Wasser, ein Drittel kaltes |
| Unverzichtbar | Eine Tasse | 70 bis 100 ml, weit genug zum Aufschlagen | Ein großer Becher |
| Nützlich | Matcha Besen aus Bambus (Chasen) | Feiner Schaum in 20 Sekunden | Shaker, elektrischer Milchaufschäumer |
| Nützlich | Bambuslöffel (Chashaku) | 1 g mit einem Handgriff abmessen | Eine grammgenaue Waage |
| Nützlich | Kleines Sieb | Löst die Klümpchen auf | Ein Teesieb |
| Traditionell | Schale (Chawan), Besenhalter | Die Geste der Zeremonie, die Form des Besens | Kein Muss |
Wisch die Tabelle zur Seite, um alle Spalten zu sehen.
Damit zum Start nichts fehlt: Im Matcha Tee Set sind Pulver, Besen und Löffel zusammen.
Und ohne Besen?
Das geht, das Ergebnis wird nur etwas weniger fein. Mit einem kleinen, gut verschlossenen Shaker: 1 g Matcha, ein Schluck kaltes Wasser, 15 Sekunden schütteln, dann das heiße Wasser in der Tasse dazugeben. Schüttle nie heißes Wasser im Shaker: Es kann beim Öffnen herausspritzen. Mit einem elektrischen Milchaufschäumer: 15 Sekunden in der Tasse. Ein Marmeladenglas tut es als Shaker auch. Der Schaum wird gröber und ein paar Klümpchen können bleiben. Es hilft viel, das Pulver vorher zu sieben.
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Feiner Schaum in 20 Sekunden
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Kapitel 7 · In der Küche
Matcha in der Küche: Latte, Iced Matcha, Backen
Dasselbe Pulver trinkst du pur, verlängerst es mit Milch oder gibst es ins Dessert. Für einen Latte nimmst du 2 g, also 2 Bambuslöffel.
Der Matcha Latte ist der mildeste Einstieg: 2 g in 30 ml Wasser mit 70 °C aufschlagen, dann 150 ml warme oder kalte Milch dazu. Alle Schritte und Varianten stehen in Matcha Latte selber machen. Im Sommer gießt du dieselbe Basis über Eiswürfel: Das ist Iced Matcha. Beim Backen siebst du das Pulver mit dem Mehl oder dem Zucker, damit keine Klümpchen entstehen, und bäckst lieber bei milder Hitze: Über 180 °C wird das Grün dunkler. Mehr dazu, wie man mit Matcha kocht und bäckt, vom Kuchen bis zu herzhaften Gerichten, steht bei unseren Rezepten.
Kapitel 8 · In der Tasse
Was in einer Tasse Matcha steckt
Eine Tasse Matcha enthält Koffein und L-Theanin. Beide kommen von Natur aus im Teeblatt vor.
Weil du das ganze Blatt trinkst, landet auch in der Tasse, was das Blatt enthält: Chlorophyll, das die Farbe gibt, und Catechine, Polyphenole, die typisch für Tee sind. Matcha trinkt man zuerst wegen des Geschmacks. Falls dich das Thema interessiert: Wir haben anhand von Studien zusammengetragen, was man über die Wirkung von Matcha weiß und was man nicht weiß.
Was die Studien sagen
Das Teeblatt enthält Catechine, darunter EGCG, viel untersuchte Polyphenole (Kochman et al., 2021). Diese Arbeiten betreffen Grüntee allgemein, kein einzelnes Produkt.
Wie viel Koffein steckt in einer Tasse?
Etwa 19 bis 44 mg in einer Tasse mit 1 g, je nach Matcha. Das ist meist weniger als in einem Espresso oder einem Filterkaffee. Ein Matcha Latte mit 2 g enthält ungefähr das Doppelte. Teein und Koffein sind dasselbe Molekül. Im Tee kommt es zusammen mit L-Theanin vor, einer Aminosäure des Blatts. Mehr dazu in unserem Artikel Koffein, Teein und L-Theanin.
| Getränk | Koffein | Menge | Quelle |
|---|---|---|---|
| Tasse Matcha | Etwa 19 bis 44 mg | 1 g in 70 bis 100 ml | Kochman et al., 2021 |
| Matcha Latte | Etwa 38 bis 89 mg | 2 g | Dieselbe Studie, doppelte Menge |
| Espresso | Etwa 80 mg | 60 ml | EFSA |
| Filterkaffee | Etwa 90 mg | 200 ml | EFSA |
| Schwarzer Tee | Etwa 50 mg | 220 ml | EFSA |
| Richtwert für Erwachsene | Bis zu 400 mg | Pro Tag | EFSA, 2015 |
Wisch die Tabelle zur Seite, um alle Spalten zu sehen.
Diese Zahlen sind veröffentlichte Durchschnittswerte für Matcha.
Mein Koffein am Tag
Trag ein, was du an einem normalen Tag trinkst.
Votre journée
99 à 124 mg
de caféine environ
Richtwert der EFSA für gesunde Erwachsene: bis zu 400 mg pro Tag, 200 mg in der Schwangerschaft. Unverbindliche Rechnung mit den Werten aus der Tabelle, kein medizinischer Rat.
Kapitel 8 · Im Alltag
Wann trinkt man Matcha?
Am besten morgens oder am frühen Nachmittag, weil er von Natur aus Koffein enthält. Viele trinken ihn zum Frühstück oder in der Pause statt eines zweiten Kaffees. Ob mit oder ohne Mahlzeit, ist Geschmackssache. Wenn du empfindlich auf Koffein reagierst oder schlecht schläfst, nimm abends lieber ein Getränk ohne Koffein.
Kann man Matcha jeden Tag trinken?
Ja, du kannst ihn jeden Tag trinken, wie Tee oder Kaffee. Rechne sein Koffein zu dem deiner anderen Getränke dazu. Nach Einschätzung der EFSA geben bis zu 400 mg Koffein pro Tag bei gesunden Erwachsenen keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken. Unsere Richtwerte dazu: Matcha jeden Tag trinken.
Schwangerschaft, Koffeinempfindlichkeit: worauf du achten solltest
Für die Schwangerschaft nennt die EFSA höchstens 200 mg Koffein pro Tag, alle Getränke zusammengerechnet. Schwangere und Stillende, Kinder sowie Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren oder Medikamente nehmen, fragen ihre Ärztin oder ihren Arzt. Zum Weiterlesen: Matcha in der Schwangerschaft und die Nebenwirkungen von Matcha.
Wie viele Kalorien hat eine Tasse?
100 ml Matcha, zubereitet mit 3 g auf 200 ml Wasser, haben 29 kJ, das sind 7 kcal, laut Datenblatt unseres Ceremonial Matcha Bio. Im Latte kommen die meisten Kalorien von der Milch und vom zugesetzten Zucker. Die Einzelheiten, Latte eingeschlossen: die Kalorien von Matcha.
Matcha und Aluminium: was du wissen solltest
Der Teestrauch nimmt Aluminium von Natur aus aus den sauren Böden auf, in denen er wächst. Jeder Tee enthält es, Matcha auch, weil man das ganze Blatt trinkt. Einen europäischen Höchstgehalt für Aluminium in Lebensmitteln gibt es nicht. Die französische Behörde für Lebensmittelsicherheit Anses hat einen Referenzwert festgelegt, der die gesamte Ernährung eines Tages abdeckt, auf Dauer gesehen. Matcha trinkt man also in Maßen, wie jedes Getränk.
Unser Matcha wird von einem akkreditierten Labor analysiert, den Analysebericht schicken wir dir auf Anfrage. Mehr dazu: Aluminium in Matcha.
Kapitel 9 · Die richtige Wahl
Woran erkennst du einen guten Matcha?
An der leuchtend grünen Farbe, einer genauen Herkunft, der Bio-Zertifizierung, einem lesbaren Datum, einem sehr feinen Pulver und einem fairen Preis pro Gramm.
Diese sechs Merkmale kannst du prüfen, bevor du den Beutel öffnest, oder in den ersten Sekunden danach. In der Tasse ist ein guter Matcha bei 70-75 °C und 1 g mild und grasig-frisch, ohne Bitterkeit.
Ein leuchtendes Grün
Weder gelb noch khaki. Die Farbe zeigt Frische und Beschattung.
Eine genaue Herkunft
Das Land und die Region, in der die Blätter gewachsen sind, nicht nur „Japan“.
Bio-zertifiziert
Der Bio-Hinweis und das EU-Bio-Logo sind auf den Beutel gedruckt.
Ein lesbares Datum
Ein Mindesthaltbarkeitsdatum, auf den Beutel gedruckt.
Ein sehr feines Pulver
Weich wie Puder zwischen den Fingern, ohne Körnchen.
Ein Preis pro Gramm
Vergleich pro Gramm und pro Tasse, nicht pro Beutel.
Die Farbskala: was die Farbe verrät
Die Farbe ist der erste Hinweis, am besten bei Tageslicht. Alles sagt sie nicht, aber ein gelber oder khakifarbener Matcha wird nie mild sein.
Leuchtend grün
Jung, gut beschattet, frisch.
Kräftiges Grün
Guter Matcha für jeden Tag.
Dunkelgrün
Reifere Blätter, kräftigerer Geschmack.
Gelbgrün
Späte Ernte oder oxidiertes Pulver.
Khaki, braun
Alt oder falsch gelagert.
Farbtöne nur zur Orientierung.
Wie du einen Beutel Angabe für Angabe liest, steht in was ein Matcha-Etikett verrät.
Warum Bio Matcha?
Beim Matcha wirfst du die Blätter nicht weg: Du trinkst sie. Deshalb greifen viele Matcha-Trinker zu Bio. Die Zertifizierung garantiert einen Anbau nach der EU-Öko-Verordnung (EU) 2018/848, ohne synthetische Pestizide, jedes Jahr von einer Kontrollstelle geprüft.
Über Geschmack und Frische sagt sie nichts: Dafür sind die anderen Merkmale da. Unser Matcha ist Bio-zertifiziert und wird von einem akkreditierten Labor analysiert. Den Analysebericht schicken wir dir auf Anfrage. Die Einzelheiten stehen auf der Seite Unser Qualitätsansatz.
Erst pro Gramm vergleichen, dann pro Tasse
Ein 30 g Beutel für 25 € wirkt günstiger als ein 50 g Beutel für 30 €. Es ist umgekehrt: 0,83 € pro Gramm gegen 0,60 €. Vergleich immer pro Gramm und dann pro Tasse mit 1 g. Bei 1 g pro Tasse kostet unser Ceremonial Matcha Bio etwa 0,60 € pro Tasse: So kannst du Bio Matcha aus Japan kaufen, zum Preis eines Kaffees. Zum Vergleich: Vier Premium Bio Matchas, die in Frankreich verkauft werden, kosten im Schnitt 1,08 € pro Gramm (Erhebung vom 06.11.2026).
Ein sehr niedriger Preis deutet oft auf Culinary Grade, eine späte Ernte oder eine unklare Herkunft hin. Ein sehr hoher Preis ist aber auch nicht immer gerechtfertigt: Manchmal zahlst du für eine Marke oder eine Verpackung. Am verlässlichsten bleibt das Gesamtbild aus Farbe, Herkunft, Bio, Frische und Preis pro Tasse.
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Prix du sachet
Poids du sachet
Cet autre matcha
0,83 €
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Notre Matcha Cérémonie Bio
0,60 €
la tasse de 1 g
Kapitel 10 · Aufbewahren
Wie bewahrst du Matcha richtig auf?
Gut verschlossen, kühl, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. Nach dem Öffnen empfehlen wir, ihn innerhalb von 30 bis 45 Tagen zu trinken.
Matcha ist ein empfindliches Pulver: Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit nehmen ihm Farbe und Aroma. Verschlossen hält sich unserer 24 Monate, bis zu dem Datum, das auf dem Beutel steht. Nach dem Öffnen behandelst du ihn wie ein frisches Lebensmittel. Ist deine Küche warm, bewahr ihn im gut verschlossenen Beutel im Kühlschrank auf und lass ihn vor dem Öffnen Raumtemperatur annehmen, damit kein Kondenswasser ins Pulver kommt. Nach dem Datum verliert er Farbe, Aroma und Milde: Heb ihn dann fürs Backen auf.
Verschlossen
Drück die Luft heraus und schließ den Zippverschluss nach jeder Tasse.
Kühl
Weit weg von Backofen und Wasserkocher.
Lichtgeschützt
Im lichtdichten Beutel oder in einer geschlossenen Dose.
Nach dem Öffnen zügig
Wir empfehlen, ihn innerhalb von 30 bis 45 Tagen nach dem Öffnen zu trinken.
Wie lange reicht ein Beutel?
Ein 50 g Beutel sind 50 Tassen: eine pro Tag, mehr als einen Monat lang. Als Latte mit 2 g pro Tasse ist er schneller aufgebraucht.
Kapitel 11 · Vergleichen
Matcha oder Kaffee, Matcha oder Mate: die Vergleiche
Matcha bringt meist weniger Koffein mit als ein Kaffee, schmeckt grasig statt geröstet und ist in einer Minute zubereitet.
Kaffee liefert mehr Koffein auf einmal und eine röstige Bitterkeit. Mate, eine Pflanze aus Südamerika, zieht lange in einer Kalebasse und wird geteilt. Ube, eine violette Yamswurzel von den Philippinen, hat mit Tee nichts zu tun: Verglichen wird sie mit Matcha wegen ihrer Farbe und ihrer Lattes. Viele bleiben morgens bei ihrem Kaffee und wechseln nachmittags zu Matcha. Den Vergleich mit der violetten Knolle findest du in Ube oder Matcha.
| Kriterium | Matcha (1 g) | Kaffee (Espresso) | Mate | Ube |
|---|---|---|---|---|
| Pflanze | Teestrauch, Camellia sinensis | Kaffeestrauch | Yerba Mate, Ilex paraguariensis | Violette Yamswurzel, Dioscorea alata |
| Übliche Herkunft | Japan | Tropische Gebiete | Argentinien, Brasilien, Paraguay | Philippinen |
| Koffein | Etwa 19 bis 44 mg | Etwa 80 mg | Je nach Zubereitung unterschiedlich | Keines |
| Zubereitung | 20 s in 70-75 °C heißem Wasser aufgeschlagen | Maschine oder Filter | In einer Kalebasse aufgegossen, durch einen Trinkhalm mit Sieb getrunken | Als Pulver oder Püree, im Latte oder im Dessert |
| Geschmack | Grasig, mild, umami | Geröstet, bitter | Krautig, holzig, bitter | Süß, vanillig |
| Farbe | Leuchtend grün | Braun | Gelbgrün | Violett |
Wisch die Tabelle zur Seite, um alle Spalten zu sehen.
Kapitel 12 · Fragen
Deine Fragen zu Matcha Tee
Die zehn Fragen, die uns am häufigsten gestellt und am häufigsten bei Google eingegeben werden. Jede Antwort steht für sich.
Matcha, was ist das?
Matcha ist ein japanischer Grüntee, zu sehr feinem Pulver gemahlen. Die Teesträucher werden einige Wochen vor der Ernte beschattet, dann werden die Blätter gedämpft, getrocknet und in der Steinmühle gemahlen. Das Pulver schlägst du in heißem Wasser auf: Du trinkst also das ganze Blatt, statt es aufzugießen.
Was ist der Unterschied zwischen Grüntee und Matcha?
Beide stammen vom selben Teestrauch. Klassischer Grüntee wird aufgegossen, die Blätter wirft man danach weg. Matcha besteht aus beschatteten, gemahlenen Blättern, die aufgeschlagen und ganz getrunken werden. Er schmeckt deshalb intensiver, ist leuchtend grün und leicht schaumig.
Wie viel Matcha für eine Tasse?
1 g, also ein Bambuslöffel, auf 70 bis 100 ml Wasser mit 70 bis 75 °C, 20 Sekunden aufgeschlagen. Ein 50 g Beutel ergibt damit 50 Tassen. Für einen Matcha Latte nimmst du die doppelte Menge: 2 g, also zwei Bambuslöffel, auf 30 ml Wasser und 150 ml Milch.
Kann man jeden Tag Matcha trinken?
Ja, du kannst ihn jeden Tag trinken, wie Tee oder Kaffee. Eine Tasse enthält von Natur aus Koffein: Rechne es zu deinen anderen Getränken dazu. Nach Einschätzung der EFSA geben bis zu 400 mg Koffein pro Tag bei gesunden Erwachsenen keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken. In der Schwangerschaft fragst du deine Ärztin oder deinen Arzt.
Matcha lieber morgens oder abends trinken?
Am besten morgens oder am frühen Nachmittag, weil Matcha von Natur aus Koffein enthält. Wenn du empfindlich darauf reagierst oder schlecht schläfst, lass ihn gegen Ende des Tages weg. Abends passt ein Getränk ohne Koffein besser. Eine Tasse mit 1 g enthält weniger davon als ein Latte mit 2 g.
Für wen ist Matcha nicht geeignet?
Matcha enthält Koffein: Je nach Menge und Uhrzeit kann es den Schlaf stören, und bei empfindlichen Menschen kann das Herz schneller schlagen. Tee kann außerdem die Aufnahme von Eisen aus derselben Mahlzeit verringern, und Grüntee kann Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten haben. Wenn du schwanger bist, Medikamente nimmst oder es um ein Kind geht, sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Für die Schwangerschaft nennt die EFSA höchstens 200 mg Koffein pro Tag, alle Getränke zusammengerechnet.
Warum ist Matcha so teuer?
Er macht mehr Arbeit als ein Grüntee: Beschattung der Teesträucher, Ernte der jungen Blätter, Aussortieren von Stielen und Blattadern, dann eine Steinmühle, die sich langsam dreht. Für eine Tasse brauchst du aber nur 1 g Pulver: Bei unserem Matcha sind das etwa 0,60 € pro Tasse.
Wie trinkt man Matcha Tee?
Aus der Tasse, gleich nach dem Aufschlagen. Du gibst 1 g Pulver in 70 bis 100 ml Wasser mit 70 bis 75 °C und schlägst es 20 Sekunden in W-Bewegungen auf. Das Pulver bleibt in der Schwebe: Du trinkst das ganze Blatt. Matcha gibt es auch als Latte mit 2 g oder auf Eiswürfeln.
Welche Wirkung hat Matcha Tee?
Man trinkt ihn zuerst wegen des Geschmacks. Eine Tasse enthält Koffein und L-Theanin, die von Natur aus im Teeblatt vorkommen, sowie Catechine, viel untersuchte Polyphenole. Diese Arbeiten betreffen Grüntee allgemein. Die Einzelheiten stehen in unserem Artikel zur Wirkung von Matcha.
Kann man Matcha kalt trinken?
Ja. Schlag zuerst 1 g Matcha in einem Schluck Wasser mit 70-75 °C auf oder schüttle ihn im Shaker mit kaltem Wasser. Dann füllst du mit kaltem Wasser oder Milch auf und gibst Eiswürfel dazu. Nur mit kaltem Wasser löst sich das Pulver schlechter: Ein Shaker oder ein Milchaufschäumer hilft viel.
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Kapitel 13 · Quellen
Quellen
Die Zahlen in diesem Ratgeber stammen aus diesen Dokumenten, abgerufen im Oktober 2026.
- Preiserhebung zu vier Premium Bio Matchas, die in Frankreich verkauft werden, 23.10.2026.
- Richtwerte japanischer Erzeuger für die Zubereitung (Temperaturen und Zeiten der Tabelle in Kapitel 1).
- EFSA, Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 2015; 13(5): 4102. Richtwerte von 400 mg pro Tag für Erwachsene und 200 mg in der Schwangerschaft. efsa.europa.eu
- EFSA, Themenseite „Caféine“ und Gutachten von 2015: etwa 80 mg in einem Espresso mit 60 ml, 90 mg in einem Filterkaffee mit 200 ml, 50 mg in einer Tasse schwarzem Tee mit 220 ml. efsa.europa.eu
- Koláčková T. et al., „Matcha Tea: Analysis of Nutritional Composition, Phenolics and Antioxidant Activity“, Plant Foods for Human Nutrition, 2020; 75: 48-53. Zusammensetzung von Matcha, darunter das Koffein. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- Kochman J. et al., „Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review“, Molecules, 2021; 26(1): 85. Herstellung, Zusammensetzung und Koffein von 18,9 bis 44,4 mg pro Gramm Matcha, je nach Probe. doi.org
- Verordnung (EU) 2018/848 über die ökologische/biologische Produktion.
- Anses (französische Behörde für Lebensmittelsicherheit), Stellungnahme 2023-MPEX-0137, Mai 2025: oraler toxikologischer Referenzwert von 40 µg pro kg Körpergewicht und Tag. anses.fr
- Japanisches Landwirtschaftsministerium (MAFF), Statistik der Teeproduktion nach Präfekturen: 2024 wird Kagoshima vor Shizuoka zur größten Tee-Präfektur Japans und liegt auch beim Tencha vorn. maff.go.jp
- Wikipedia (französische Ausgabe), „Matcha“ und „Cérémonie du thé japonaise“: Geschichte, Mengen für Usucha und Koicha.
- Datenblatt 2026 des Ceremonial Matcha Bio: Nährwerte, Allergene, Aufbewahrung.
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